Minestra di brovada

 

Discovering Benečija

Fiorangelo Cernoia Buonasera.

Ecco di seguito la mia ricetta:

Ingredienti:

1kg di rape fermentate in salamoia ( brovada).

600 gr di fagioli secchi

4/5 patate

3/4 foglie di alloro

2 salsicce ( kranjska klobasa)che a casa mia ha sostituito l’ osso di maiale.

4 spicchi di aglio

Farina 0 o 00 qb

Sale e pepe: qb

Procedimento:

Cuocere in acqua i fagioli ( messi in ammollo la sera prima) con l’alloro.

A parte stufare in un po’ di olio la rapa acidulata con l’aglio e pepe.

Unire le parti aggiungendo le patate e altra acqua.

Cuocere circa 1 ora.

Regolare con sale.

A parte tostare la farina e creare una pastella aggiungendo acqua.

Incorporare la pastella alla minestra per renderla un pochino più densa.

Regolare la densità a piacere.

Variante: si può sostituire la farina di frumento con quella di mais..( sempre tostata)

Spero di non aver dimenticato nulla.

Buon appetito

da fb

LA POLENTA

  Un tempo i friulani venivano chiamati “polentoni” in senso di disprezzo.Una mia collega del meridione mi apostrofò cosi’Ogni regione ha le sue caratteristiche e cibi le dissi.

.Un tempo in Friuli mangiavano solo polenta e verdura dei campi,infatti la popolazione agreste era affetta dalla pellagra.L’alimentazione prevalentemente di mais degli inizi del secolo scorso, che vedeva come alimento base del popolo contadino la polenta di mais, era una delle principali responsabili della pellagra, a lungo endemica in Italia fin dai primi decenni del Settecento.Oggi la polenta è diventata un cibo per accompagnare intingoli di carne.E' diventato un cibo da ricchi

Polenta mia

Di Padre David Maria Turoldo

E finalmente la polenta

Tutto il paese, la sera, un dolcissimo odore di

Polenta appena rovesciata sul tagliere; ed era

Finalmente il richiamo per cui noi lasciavamo

di giocare a bandiera sulla piazza.

è la mamma non faceva più fatica a chiamarci

perché una voce, quella dell’appetito, ci portava

a casa tutti come rondoni.

polenta mia, quai se qualcuno parlerà male di te.

Io non ho mai conosciuto il pane: a casa il pane

lo mangiava soltanto chi si ammalava; ma era

un caso raro, e poi tanto poco da fare appena

una panà.

Ma la polenta! cosa nascondevi dentro la tua

sostanza per farci crescere tutti così grandi,

in fretta? tutti noi fratelli, alti come gambe

di granoturco, forti, instancabili più degli

altri (mai una malattia che ci abbia minati ); e,

ancora ragazzi, con il piccone, d’inverno,

a estirpare i ceppi perché il focolare fosse

sempre caldo .

Mattina, latte e polenta; mezzogiorno,

minestra e polenta; la sera, radicchio, lardo,

e ancora polenta . e, anzi, nei giorni duri,

di magra, io ricordo mio padre che tagliava

due fette dalla piccola montagna d’oro e me

ne metteva una per mano e mi diceva;

“ Ecco, una la chiamerai polenta e l’altra

formaggio”. e io che ci credevo; e addentavo

ora da una mano ora dall’altra, fingendo di

mangiare polenta e formaggio.

E gli amici, quelli delle poche famiglie ricche

del paese, mi prendevano in giro, m’insultavano,

io piangevo eppure non potevo pensar male della

polenta, non potevo dir male di mio padre.

padre Maria Turoldo

da polenta mia

La polenta un tempo cibo quotidiano molto povero,oggi è diventata una specialità